Rillettes de thon au fromage crémeux

A préparer au minimum trois heures à l'avance.

Pour un grand bol de rillettes (six personnes) :

- 300 g de fromage type St-Môret
- 300 g de thon au naturel
- 1 petite échalote
- le jus d'un citron vert
- 1/2 botte de ciboulette
- du piment d'Espelette
- des fruits secs - cacahuètes, amandes, pignons de pin... (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer trois heures au réfrigérateur.

Cornbread

Pour six à huit parts :

·  140 g de farine de blé,

·  140 g de farine de maïs (de la vraie farine, la maizena et la polenta ne conviennent pas)

·  80 g de sucre roux

·  2 oeufs calibre moyen

·  85g de beurre

·  24 cl de lait

·  1 c à s de jus de citron

·  1 sachet de levure       

·  1 pincée de sel

·  140 g de maïs égoutté (1 petite boîte)

1

Préchauffer le four à 190°C (th6).

2

Dans un saladier, mélanger le lait et la cuillère de jus de citron. 
Laisser reposer 5 min.

3

Dans un autre saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure.

4

Verser le mélange lait/citron dans le saladier de farines.

5

Faites fondre le beurre 30 sec au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.

6

Ajouter les oeufs et mélanger.

7

Incorporer le maïs égoutté et mélanger doucement avec une spatule pour que les grains ne se cassent pas.

8

Verser dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné, puis laisser cuire 25 min.

Cake aux champignons de Paris

- 3 oeufs
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 cl d'huile de tournesol
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Équeuter, laver les champignons, les émincer. (Les queues peuvent être utilisées pour faire une sauce ou un bouillon).
Dans une poêle, faire rissoler les champignons avec 5 cl d'huile, le sel et le poivre, jusqu'à évaporation totale de l'eau qu'ils rendent. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé et le persil mixé. Mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter le beurre ramolli avec le reste d'huile. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure. Mélanger délicatement le tout. Ajouter le gruyère. Remuer. Incorporer les champignons à la base.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four durant 45 minutes.

        Extrait  de Sophie Dudemaine, Les Cakes de Sophie, Minerva, 2000, p. 85.

Raita au concombre

Pour six personnes :
- 1 gros concombre
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 càs de gingembre râpé frais
- 500 g de yaourt brassé
- 1 càc de cumin moulu
- 1 pincée de paprika

Eplucher le concombre. Enlever son coeur. Le râper. Le faire dégorger avec du sel.
On peut aussi le faire dégorger avant de le râper : il faut 45 minutes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le paprika).
Décorer avec le paprika.
Servir frais.

Salade de pâtes à la roquette

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 500 g de pâtes
- 100 g de roquette
- du parmesan râpé
- des tomates cerises
- des tomates séchées
- des poivrons marinés

- des courgettes crues

- du basilic frais

Préparation :
Hacher les olives noires, les tomates séchées, et les poivrons marinés.
Faire cuire les pâtes, et mélanger tous ingrédients. Ajouter de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du citron. saupoudrer de parmesan à la fin.

Source : Marmiton  http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-pates-a-la-roquette_22873.aspx

Cake aux poivrons, à la feta et aux olives noires

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile d'olive

- 12,5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 2cs d'huile d'olive

- 150 g de feta en cubes

- 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux

- 1 pincée de sel

- 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Eplucher les poivrons (soit avec un épluche-tomates soit en les faisant préalablement griller au four), les épépiner et les couper en lamelles. Les mettre dans une poêle avec les deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Ajouter le sel. Faire mijoter doucement 45 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure et le poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer ensuite le mélange poivrons - feta - olives. Remuer.

Verser le tout dans un moule à cake non graissé. Faire cuire au four pendant 35 minutes (dans mon four... 45 minutes dans la recette originale).

Extrait des Cakes de Sophie, p. 61.

Salade de pâtes au curry de maman

Pour les rendez-vous de chasse

Ingrédients :

- tortillons colorés

- cubes de poulet

- poivrons

- tomates

- gruyère

- mayonnaise au curry (moutarde, oeuf, huile à la même température et un peu de jus de citron)

Couper les ingrédients en cubes. Mélanger avec les tortillons cuits et la mayonnaise.

Sauce au Saint-Môret

- Une barquette de 300 g

- 1 pot de yaourt brassé (ou un peu moins d'un yaourt grec)

- fines herbes

- poivre

- éventuellement, de l'ail écrasé

Caviar d'aubergines à l'israëlienne

Pour 6 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 1 cc de tahiné
- 1 gousse d'ail pelée
-1 cs de persil plat ciselé (pour la décoration)
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- sel, poivre

Faire cuire les aubergines (entières au four, ou à l'étuvée...).
Mixer tous les ingrédients sauf le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre dans un plat et saupoudrer de persil.
Déguster avec du pain pita.

Cheesecake "New York"

Pour 8 à 10 personnes :
La base :
- 100 g de biscuits sablés
- 40 g de beurre fondu

La crème :
- 600 g de Saint-Môret (ou mieux : de Philadelphia)
- 3 petits suisses à 20 %
- 150 g de sucre
- 1 cs rase de farine
- 1 cs rase de maïzena
- le zeste de 2 citrons
- 1 cc d'extrait de vanille ou les graines d'1/2 gousse
- 4 jaunes d'oeufs + 5 blancs battus en neige
- 125 g de crème fraîche épaisse

1 moule de 20 cm de diamètre à bords hauts.

Garnir le moule de bandes de papier sulfurisé dépassant du moule de 3 cm et les coller avec du beurre.

Préchauffez le four à 180°c, th. 6.

Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez 10 à 15 min.

Augmentez la température du four à 200°c, th. 7.

Battez le fromage pendant 30 secondes à l'aide d'un mixeur pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, la maïzena, le zeste, la vanille puis les jaunes un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer, et les blancs en neige, incorporés à la main.

Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 min., baissez la température à 100°c et laissez cuire une heure. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake encore une heure, la porte entrouverte.

Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n'en sera que plus savoureux.

La touche personnelle :
On peut varier cette recette de base en parfumant la croûte de biscuits, en changeant la variété de biscuits, ou encore en parfumant la crème au chocolat, au rhum, avec d'autres alcools, ou bien de l'extrait de café...
On peut aussi ajouter, sur le dessus du cheesecake noix, noisettes, amandes hachées ou grillées, fruits en compote, en coulis, caramel, chocolat haché, crème au citron, à l'orange... Mais ma devise, c'est qu'un bon cheesecake est un cheesecake constant...

Gâteau au chocolat de Christian Rougier

Pour famille nombreuse !
- 200 g de chocolat noir Nestle
- 1 càs de poudre de chocolat
- 200g de beurre
- 6 oeufs entiers
- 100 g de farine (ou 50 g de farine + 50 g de maïzena)
- 180 g de sucre

Fouetter les oeufs, le sucre, la farine.

Ajouter le chocolat, le cacao en poudre et le beurre fondu.

Cuire 15 à 25 minutes (pour un résultat plus ou moins fondant) à 180°

Laisser refroidir dans le moule.