Pour 4 personnes :
- 2 bananes
- 4 kiwis
- 2 fruits de la passion (récupérer la pulpe et la séparer des graines dans un morceau de tulle)
- 4 cs de crème fraîche liquide à 30 %
- 15 g de sucre glace
Placez les bananes et la pulpe des fruits de la passion dans un mixer. Mixer en purée et placer 20 minutes au réfrigérateur.
Coupez les kiwis épluchés en rondelles puis mixez-les finement.
Montez la crème en chantilly au fouet électrique. Ajouter le sucre glace en pluie dès que la crème a pris du volume et fouettez encore quelques secondes.
Incorporez délicatement la purée de banaes et de fruits de la Passion.
Versez la purée de kiwis dans le fond de quatre verres.
Ajoutez une couche de crème fouettée à la banane et aux fruits de la passion.
Servez très frais.
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Perles du Japon au lait de coco
Pour quatre personnes :
- 50 g de perles du Japon (manioc/tapioca en billes)
- 50 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 10 cl d'eau de coco
- 40 g de sucre
- environ 400 g de fruits (mangues, pêches, fraises...) coupés en morceaux
Faites tremper les perles du Japon toute une nuit dans le mélange des trois liquides : lait, lait de coco et eau de coco. Ce trempage préalable est la seule solution pour une cuisson parfaite ensuite.
Portez à ébullition le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Ajoutez les perles du Japon, sur le feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La préparation épaissira en refroidissant.
Répartissez les fruits dans quatre verres puis versez dessus les perles du Japon. Servez tiède ou froid.
Crème caramel au St Môret
Pour huit personnes :
Pour la crème :
- 1 barquette de St Môret de 320 g
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 2 gousses de vanille
Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule
- 4 cs d'eau
- 2 cc de jus de citron
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le St Môret à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille grattée.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Réaliser ensuite le caramel. Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur. Déglacer enfin avec le jus de citron. Verser le caramel encore chaud dans le fond de huit gros ramequins individuels puis laisser refroidir.
Remplir chaque ramequin avec l'appareil à crème précédemment obtenu puis faire cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ces crèmes peuvent être servies avec des tuiles aux amandes.
Pour la crème :
- 1 barquette de St Môret de 320 g
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 2 gousses de vanille
Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule
- 4 cs d'eau
- 2 cc de jus de citron
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le St Môret à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille grattée.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Réaliser ensuite le caramel. Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur. Déglacer enfin avec le jus de citron. Verser le caramel encore chaud dans le fond de huit gros ramequins individuels puis laisser refroidir.
Remplir chaque ramequin avec l'appareil à crème précédemment obtenu puis faire cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ces crèmes peuvent être servies avec des tuiles aux amandes.
Panna cotta à la verveine du jardin
Pour 4 personnes :
400 g de framboises fraîches
3 cs d'eau
45 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 grosse poignée de feuilles de verveine fraîche
3 cs bombées de sucre (miel, fructose, aspartame...)
3 feuilles de gélatine
Ingrédients de décor :
4 bouquets de verveine fraîche
1. Préparation de la panna cotta
Cette préparation doit être réalisée au moins 4 h avant de servir. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide. En dehors du feu, ajouter la grosse poignée de feuilles de verveine fraîche. Bien les immerger dans le liquide. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, toujours en dehors du feu. Lorsque ce temps est écoulé, filtrer la préparation dans un saladier pour en éliminer la verveine.
2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever à la louche une partie de l'infusion de verveine et la faire réchauffer dans une casserole. En dehors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie pour les dissoudre, mélanger soigneusement, puis verser le restant de l'infusion froide.
3. Ajouter le sucre à la préparation et mélanger. Répartir ensuite la panna cotta dans des assiettes creuses. Les tenir au frais pendant trois heures.
4. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer finement 200 g de framboises avec 3 cs d'eau. Rectifier l'acidité du coulis avec du sucre selon votre goût.
5. Passer le coulis obtenu au chinois-étamine. Le verser dans un récipient et le conserver au frais.
6. Dressage
Mélanger les 200 g de framboises fraîches restantes avec le coulis et répartir l'ensemble à la surface de chaque assiette de panna cotta. Décorer avec un petit bouquet de verveine.
Nombre de calories :
Fructose : 170 calories / personne
Aspartame : 140 calories / personne
Sucre : 205 calories / personne
Miel : 185 calories / personne
Extrait de Michel Guérard, Minceur essentielle, la grande cuisine santé, Albin Michel, p. 306.
400 g de framboises fraîches
3 cs d'eau
45 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 grosse poignée de feuilles de verveine fraîche
3 cs bombées de sucre (miel, fructose, aspartame...)
3 feuilles de gélatine
Ingrédients de décor :
4 bouquets de verveine fraîche
1. Préparation de la panna cotta
Cette préparation doit être réalisée au moins 4 h avant de servir. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide. En dehors du feu, ajouter la grosse poignée de feuilles de verveine fraîche. Bien les immerger dans le liquide. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, toujours en dehors du feu. Lorsque ce temps est écoulé, filtrer la préparation dans un saladier pour en éliminer la verveine.
2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever à la louche une partie de l'infusion de verveine et la faire réchauffer dans une casserole. En dehors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie pour les dissoudre, mélanger soigneusement, puis verser le restant de l'infusion froide.
3. Ajouter le sucre à la préparation et mélanger. Répartir ensuite la panna cotta dans des assiettes creuses. Les tenir au frais pendant trois heures.
4. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer finement 200 g de framboises avec 3 cs d'eau. Rectifier l'acidité du coulis avec du sucre selon votre goût.
5. Passer le coulis obtenu au chinois-étamine. Le verser dans un récipient et le conserver au frais.
6. Dressage
Mélanger les 200 g de framboises fraîches restantes avec le coulis et répartir l'ensemble à la surface de chaque assiette de panna cotta. Décorer avec un petit bouquet de verveine.
Nombre de calories :
Fructose : 170 calories / personne
Aspartame : 140 calories / personne
Sucre : 205 calories / personne
Miel : 185 calories / personne
Extrait de Michel Guérard, Minceur essentielle, la grande cuisine santé, Albin Michel, p. 306.
Crème anglaise
Recette de maman
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 l. de lait
- 2 cc de maïzena mélangée avec un peu de lait froid
- 5 cs de sucre rases
- 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
Verser les jaunes mélangés au sucre dans le lait et chauffer doucement sans faire bouillir, en mélangeant constamment. Dès que le mélange épaissit et nappe la cuiller, retirer du feu.
S'il y a des grumeaux, on peut mixer la crème pour obtenir un mélange lisse.
Recette de Marie-Hélène
- 1 l de lait
- 8 oeufs : 7 jaunes + 1 entier
- 100 g de sucre
- 1 cs de farine
Versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant puis faire cuire en tournant constamment.
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 l. de lait
- 2 cc de maïzena mélangée avec un peu de lait froid
- 5 cs de sucre rases
- 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
Verser les jaunes mélangés au sucre dans le lait et chauffer doucement sans faire bouillir, en mélangeant constamment. Dès que le mélange épaissit et nappe la cuiller, retirer du feu.
S'il y a des grumeaux, on peut mixer la crème pour obtenir un mélange lisse.
Recette de Marie-Hélène
- 1 l de lait
- 8 oeufs : 7 jaunes + 1 entier
- 100 g de sucre
- 1 cs de farine
Versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant puis faire cuire en tournant constamment.
Crème renversée
Pour quatre personnes :
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 10 morceaux de sucre
Préchauffez le four à 120°c (th. 4).
Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.
Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.
Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, passez un lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles.
Servez frais.
Conseil : Vous pouvez parfumer la crème renversée en faisant cuire dans le lait une gousse de vanille fendue en deux ou des zestes d'agrumes.
Extrait de Isabel Brancq, Petites crèmes, Marabout.
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 10 morceaux de sucre
Préchauffez le four à 120°c (th. 4).
Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.
Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.
Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, passez un lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles.
Servez frais.
Conseil : Vous pouvez parfumer la crème renversée en faisant cuire dans le lait une gousse de vanille fendue en deux ou des zestes d'agrumes.
Extrait de Isabel Brancq, Petites crèmes, Marabout.
Chantilly au chocolat
Pour 4 personnes :
- 33 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat dessert à 55 %
- 50 g de chocolat à 70 %
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Les mettre dans le syphon.
Si l'on n'a pas de syphon, on peut aussi battre la crème bien froide, dans un saladier glacé, pour en faire de la chantilly, puis incorporer délicatement aux autres ingrédients, et laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures. Mais le résultat est moins "vaporeux".
- 33 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat dessert à 55 %
- 50 g de chocolat à 70 %
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Les mettre dans le syphon.
Si l'on n'a pas de syphon, on peut aussi battre la crème bien froide, dans un saladier glacé, pour en faire de la chantilly, puis incorporer délicatement aux autres ingrédients, et laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures. Mais le résultat est moins "vaporeux".
Crème catalane
Ingrédients pour douze personnes
- 8 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre (ou un peu moins, selon les goûts)
- 40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 1 l. de lait
- le zeste d’un citron
- un bâton de cannelle ou une cuiller à café de poudre de cannelle
- du sucre roux
Faire chauffer ¾ de litre de lait avec 200g de sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Pendant ce temps, mélanger ¼ de litre de lait avec la maïzena et les jaunes d’œufs.
Quand le lait est chaud, ajouter ce mélange, et remuer (en laissant à feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre roux et faire dorer au four.
- 8 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre (ou un peu moins, selon les goûts)
- 40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 1 l. de lait
- le zeste d’un citron
- un bâton de cannelle ou une cuiller à café de poudre de cannelle
- du sucre roux
Faire chauffer ¾ de litre de lait avec 200g de sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Pendant ce temps, mélanger ¼ de litre de lait avec la maïzena et les jaunes d’œufs.
Quand le lait est chaud, ajouter ce mélange, et remuer (en laissant à feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre roux et faire dorer au four.
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