Velouté de potiron

Ingrédients :

- 1,2 kg de potiron (soit 800 g de chair de potiron)

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 10 cl de crème fleurette

- 75 cl d’eau

- 2 cc d’huile d’olive

- noix de muscade

- sel, poivre

Préparation :

Éplucher le potiron, retirer les graines, le couper en morceaux.

Éplucher l’ail et les oignons. Couper ces derniers en rondelles et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le potiron, l’ail et l’eau. Il n’est pas nécessaire que le potiron soit recouvert d’eau.

Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire 25 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson, jusqu’à ce que la chair du potiron soit tendre.

Avant de mixer, réserver au besoin une partie de l’eau de cuisson. Mixer finement. Ajouter tout ou partie de l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance idéale.

Ajouter la crème fraîche, râper un peu de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 22.

Sauté de tofu au sésame

Pas mal, mais pas abouti...

Pour quatre personnes
- 300g de tofu ferme
- 2 cuil à café d'huile de sésame
- 2 cuil à soupe de sauce de soja
- 1 cuil à soupe d'huile
- 3 courgettes en rondelles
- 150 g de champignons de Paris coupés en deux ou en quatre
- 1 gros poivron rouge en carrés
- 2 gousses d'ail pilées
- 550 g de riz brun cuit et refroidi
- 1 à 2 cuil à soupe de sauce soja supplémentaire

Egoutter le tofu et le tamponner sur du papier absorbant. Couper en cubes, mettre dans un saladier en verre. Verser l'huile de sésame et la sauce de soja. Bien mélanger pour imprégner le tofu. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

Bien chauffer le wok. Y jeter le sésame et le faire griller à sec. Il doit être juste doré. Le mettre à refroidir dans une assiette.

Réchauffer le wok, verser un peu d'huile, graisser les bords, y mettre le tofu (en le prenant avec une écumoire). Réserver la marinade. Faire dorer trois minutes à feu vif en le tournant de temps en temps.

Mettre les légumes et l'ail dans le wok et les faire cuire en remuant régulièrement. Ajouter le riz, le tofu, et les réchauffer.

Ajouter les graines de sésame, la marinade et la sauce de soja supplémentaire à volonté. Bien mélanger pour tout imprégner et servir aussitôt.

Sauté de citrouille à la noix de cajou

Pour 4 à 6 personnes
- 155g de noix de cajou nature
- 1 kg de citrouille en cubes
- 1 poireau (partie blanche) en rondelles
- 2 cuil à café de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de graines de moutarde
- 2 gousses d’ail pilées
- 185 ml de jus d’orange
- 1 càc de cassonade

1. Faire griller la cajou et les épices dans une poêle antiadhésive sans huile.

2. Faire chauffer le wok, le graisser légèrement, faire sauter le poireau 2 à 3 min. Réserver.

3. Faire sauter coriandre, cumin, graines de moutarde et ail 2 min. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter la citrouille, remuer, faire sauter 5 min pour qu’elle soit tendre et dorée.

4. Verser le jus d’orange, le sucre, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter le poireau et les noix (en garder un peu pour garnir).

Valeur nutritive par portion (plat pour 6) : 295 cal.