Petit salé

- du porc demi sel
- des carottes
- des poireaux
- des navets
- du chou rave / du chou frisé
- du rutabaga
- 1 oignon
- 1 bouquet garni.

Cuire la viande dans de l'eau froide avec un oignon, du laurier, du thym, du poivre.
Ne pas saler.
Faire monter à ébullition doucement.
Cuire trois quarts d'heure
Ajouter les légumes en entier et cuire un quart d'heure.

Servir avec de la moutarde.

Goulasch

Petites précisions initiales : on peut dire la ou le goulasch : il n'y a pas de genre en Hongrois !

Par ailleurs, il semble qu'en Hongrie, la goulasch soit une soupe... ce n'est pas le cas de la recette ci-dessous, donnée, comme souvent, par maman !

Ingrédients :

- du boeuf ou du porc (environ 200 g par personne)

- du lard coupé en dés (facultatif, mais meilleur si on choisit le boeuf)

- des oignons

- 1 cs de paprika par personne

- des pommes de terre épluchées

- du yaourt ou de la crème fraîche

Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons avec la viande et le lard.

Ajouter du paprika et de l'eau. Faire mijoter 20 minutes à feu doux en cocotte minute.

Retirer la viande, réserver.

Faire réduire la sauce.

Les pommes de terre peuvent être cuites soit dans le panier de la cocotte, pendant que le reste cuit en dessous, soit avec la sauce au moment de la faire réduire.

Servir bien chaud, avec du yaourt ou de la crème fraîche pour ceux qui le souhaitent.

Tomates farcies

Ingrédients :

- 8 tomates de taille normale

- un mélange de viande hachée (porc, poulet, veau) (300 g)

- 2 oeufs durs

- 2 petites tranches de pain dur trempé dans du lait puis essoré.

- 2 oignons

- 1 bouquet de persil

- sel, poivre

- 1 cs de semoule de couscous

Creuser les tomates, jeter les pépins, garder la chair. Saler les tomates creusées et les chapeaux.

Hacher la viande, les oignons revenus par avance, le persil haché, les oeufs durs et enfin le pain. Ajouter la semoule au mélange.

Remplir les tomates et cuire à four chaud (220°c).

Porc au lait

- 1 kg de rouelle de porc

- 2 cs d'huile

- 100 g d'oignons (oignons nouveaux, à la saison)

- 1 cs de farine

- 1/2 l de lait

- 1 feuille de laurier

- éventuellement, le haut d'une ou deux tiges de cèleri branche.

- sel, poivre

Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons dans l'huile.

Ajouter la rouelle : la faire dorer des deux côtés.

Diluer la farine dans un peu de lait froid, verser dans la cocotte avec le reste du lait.

Ajouter laurier, cèleri, sel, poivre.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 min.

Dans une cocotte normale, il faut une heure.

Porc au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :
- environ un kilo de porc coupé en morceaux (échine, cuisse, rouelle...)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes ou, à défaut, un gros oignon
- 30 g de maïzena
- beurre
- 1 bouteille de cidre brut
- 1/2 brique de crème fraîche (15 cl)
- 100 g de lardons
- thym, romarin, laurier, une ou deux feuilles de sauge, feuilles de céleri...
- sel (pas trop à cause des lardons), poivre

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'échalotte dans le beurre, et les champignons de Paris entiers.
Ajouter le porc et les lardons et faire revenir. Ajouter les herbes. Saler. Poivrer.

Délayer la maïzena dans un peu de cidre. Mouiller le porc avec le cidre restant et le mélange de cidre et de maïzena. Donner un bouillon puis mettre au four 40 min à 180°c (th. 6).

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

On peut manger ce plat avec des pommes de terre.

Curry de porc aux champignons

Pour 4 personnes

- 600 g de filet de porc désossé
- 1 oignon
- 200 g de champignon de couche
- 1 citron (on peut mettre aussi 2 citrons verts)
- 20 g de beurre
- 2 cs d'huile de maïs
- 1 cs de poudre de curry
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Emincez la viande de porc en fines tranches régulières.
Pelez et hachez l'oignon.
Nettoyez les champignons, émincez-les et arrosez-les avec la moitié du jus de citron.

Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte. Ajouter les tranches de porc et les faire sauter vivement.

Ajoutez l'oignon haché, les champignons et le jus de citron où ils ont macéré. Salez, poivrez. Saupoudrez la moitié du curry. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez le vin blanc. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Mélangez la crème, 1 cs de jus de citron, le reste du curry.
Versez dans la cocotte et faites réduire à couvert en remuant pendant 10 minutes environ. Servez très chaud avec du riz créole.

Tiré du Larousse de la cuisine.

Travers de porc à l'américaine d'Yvette

Pour le court-bouillon :

- oignons
- carotte
- laurier, thym, persil
- poivre, piment, muscade

Pour la sauce (pour un kilo de travers) :

- 3 cs d’huile d’olive
- 4 cs de vinaigre
- 1 cs de moutarde
- 4 cs de ketchup
- 2 cs de worcestersauce
- 2 cs de miel
- 10 cl d’eau (ou de court-bouillon)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- ½ jus de citron
- 1 jet de Tabasco ou du piment
- thym, sel poivre.

La veille mettre un kilo de travers à mariner pour toute la nuit.

Le jour-même, préparer la sauce : faire revenir les oignons. Réserver. Faire bouillir ensemble tous les autres ingrédients pendant un quart d’heure. Ajouter les oignons. Mixer.

Passer les travers de porc dans la sauce et faire griller au grill du four ou au barbecue. On peut repasser la viande dans la sauce à mi-cuisson.

Porc à la sauce aigre-douce

Pour 4 personnes
- 500 g de filet de porc en tranches
- 2 càs de Maïzena
- 1 càs de xérès
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 gros oignon en fines rondelles
- 1 poivron vert en carrés
- 2 petites carottes en fines rondelles
- 1 petit concombre épépiné et émincé
- 5 oignons nouveaux coupés en petits tronçons
- 440 g d'ananas en morceaux au jus naturel, égoutté (réserver le jus)
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1/2 càc de sel

1. Placer le porc dans un saladier en vere ou en céramique peu profond. Mélanger la maïzena avec le xérès, la sauce de soja et la moitié du sucre. Verser dans le saladier. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur.
2. Egoutter le porc, réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser deux cuillers à soupe d'huile et graisser les bords. Faire sauter la moitié de la viande à vif 4 à 5 minutes pour la saisir et la dorer légèrement. Ôter du wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire et réitérer l'opération avec le reste de la viande. Ôter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire fondre l'oignon 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter poivron et carottes. Laisser fondre 3 à 4 minutes. Ajouter la marinade, le concombre, l'oignon nouveau, l'ananas, le vinaigre, le sel, le reste de sucre et 80 ml de jus d'ananas.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour faire prendre la sauce. Verser la viande et remuer pour qu'elle soit chaude. Servir aussitôt.

Extrait de La Cuisine au wok, par Anne Wilson, Ed. Könemann, Coll. Idées gourmandes

Porc au curry

- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de curry
- 2 gros oignons coupés en rondelle
- 400 g de porc coupé en morceaux, légèrement farinés
- 300 g de tomates en morceaux
- 15 cl de bouillon
- éventuellement de la maïzena

Faire revenir pendant deux minutes deux gousses d'ail écrasées avec les épices (cumin, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre).

Ajouter les oignons et les deux autres gousses d'ail.

Faire revenir les morceaux de porc.

Mettre alors le bouillon et les tomates. Laisser mijoter.

Ajouter le curry presque à la fin de la cuisson. Epaissir éventuellement avec de la maïzena.

Sauté de porc au fenouil

Pour 2 personnes
- 2 gros bulbes de fenouil coupés en en fines rondelles
- huile pour la cuisson
- une noix de beurre
- 300 g de filet de porc en lanières
- 1 càs de jus de citron
- 60 ml de bouillon de poulet
- 2 càs de petites câpres rincées et égouttées
- parmesan en copeaux pour la garniture
- 1 càs de fenouil émincé supplémentaire (à ne pas faire blanchir)

Blanchir le fenouil deux minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.

Chauffer un wok ou une poëlle, y mettre un peu de beurre et un filet d'huile. Ajouter le fenouil. Faire sauter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré. Ôter du wok et garder au chaud.

Réchauffer le wok, y mettre à nouveau un filet d'huile et un peu de beurre. Faire sauter le porc en deux fois jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélanger dans le wok porc et fenouil. Mouiller avec le citron et le bouillon.

Ajouter les câpres et mélanger en veillant à ce que cela n'attache pas. Poivrer, puis parsemer de parmesan et de fenouil. Servir aussitôt.