- 500 g de filet de porc en tranches
- 2 càs de Maïzena
- 1 càs de xérès
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 gros oignon en fines rondelles
- 1 poivron vert en carrés
- 2 petites carottes en fines rondelles
- 1 petit concombre épépiné et émincé
- 5 oignons nouveaux coupés en petits tronçons
- 440 g d'ananas en morceaux au jus naturel, égoutté (réserver le jus)
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1/2 càc de sel
1. Placer le porc dans un saladier en vere ou en céramique peu profond. Mélanger la maïzena avec le xérès, la sauce de soja et la moitié du sucre. Verser dans le saladier. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur.
2. Egoutter le porc, réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser deux cuillers à soupe d'huile et graisser les bords. Faire sauter la moitié de la viande à vif 4 à 5 minutes pour la saisir et la dorer légèrement. Ôter du wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire et réitérer l'opération avec le reste de la viande. Ôter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire fondre l'oignon 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter poivron et carottes. Laisser fondre 3 à 4 minutes. Ajouter la marinade, le concombre, l'oignon nouveau, l'ananas, le vinaigre, le sel, le reste de sucre et 80 ml de jus d'ananas.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour faire prendre la sauce. Verser la viande et remuer pour qu'elle soit chaude. Servir aussitôt.
Extrait de La Cuisine au wok, par Anne Wilson, Ed. Könemann, Coll. Idées gourmandes
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