Caviar d'aubergines

La couleur est ici donnée par l'huile d'olive. On peut aussi utiliser de l'huile de sésame. Le caviar aura alors un bon goût de noisette.

POUR QUATRE PERSONNES
- Aubergines
- huile d'olive (la quantité dépend de la qualité d'absorption des aubergines)
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 citron
- sel

Faire griller les aubergines directement sur la flamme ou sur un grill. Quand elles sont bien molles, les peler et les laisser égoutter une demi-heure.

Les disposer dans un plat. Les arroser avec le jus du citron puis verser de l'huile en filet. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le vinaigre. Écraser à la fourchette. Si la purée semble un peu sèche, ajouter un peu d'huile.

Garnir avec des piments doux coupés en anneaux, des tranches de tomates, des olives, ou des tranches de citron confit. Servir frais.