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Truffes au chocolat d'Irène
Melt 250 gramms of good dark chocolate with 40 gramms butter and 3 tablespoons cream. Add 25 gramms powder sugar and 1/4 glass cognac. Mix well, let cool, chill, roll and cover with pure cocoa powder.
Moelleux au chocolat d'Albert Corre
Pour 6 personnes :
- 175 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 80 g de farine ou de maïzena, ou de fécule
- 4 oeufs
Prévoir un peu de farine et de beurre supplémentaire pour six ramequins.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes et 3 blancs d'oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et prenne l'allure d'un ruban homogène. Ajouter la farine ou la maïzena.
Incorporer alors le chocolat fondu avec le beurre et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Beurrer six ramequins et les fariner légèrement. Les remplir aux trois quarts. Glisser au four et laisser cuire cinq minutes. Attendre une minute avant de démouler et de servir chaud.
- 175 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 80 g de farine ou de maïzena, ou de fécule
- 4 oeufs
Prévoir un peu de farine et de beurre supplémentaire pour six ramequins.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes et 3 blancs d'oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et prenne l'allure d'un ruban homogène. Ajouter la farine ou la maïzena.
Incorporer alors le chocolat fondu avec le beurre et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Beurrer six ramequins et les fariner légèrement. Les remplir aux trois quarts. Glisser au four et laisser cuire cinq minutes. Attendre une minute avant de démouler et de servir chaud.
Gâteau au chocolat et à la fève tonka
L' idéal est de faire ce gâteau la veille : quand il repose un jour, c'est beaucoup mieux.
200 gr. chocolat noir
200 gr. beurre
5 œufs
1 cuiller à soupe de farine
200 gr. de sucre
1 fève tonka râpée
Faire fondre le chocolat en petits morceaux et le beurre (en morceaux) au bain-marie.
Laisser le mélange refroidir 2 ou 3 minutes et ajouter le sucre, les œufs un par un, la fève tonka, et en dernier, la grand cuillérée de farine.
Mettre au four 22 minutes à 180°c. En le laissant 15 minutes, il sera plus fondant.
Avec mon four : 18 minutes à 180°C en faisant cuire le gâteau dans un moule à manqué.
Gâteau de famille
A préparer la veille.
- 90 g de beurre frais
- 1 oeuf + 1 jaune
- 12 cc de sucre glace ou de sucre cristal
- 48 biscuits Thé Brun
- du café froid très fort
Travailler ensemble 90 g de beurre frais et 2 jaunes d'oeufs. Bien malaxer.
Battre le plus ferme possible le blanc d'oeuf avec le sucre.
Mélanger les deux préparations.
Tremper les biscuits dans le café et étendre tour à tour une couche de six biscuits et une couche de crème. Attention à ne pas laisser les biscuits tremper trop longtemps.
Recouvrir le gâteau d'une couche de chocolat râpé et décorer éventuellement avec du sucre glace saupoudré.
Marquise au chocolat
A préparer la veille !
Sans cuisson !
Pour 8 personnes :
- 250 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre semoule
Casser en petits morceaux le chocolat et le faire fondre tout doucement au bain-marie.
Faire fondre d'autre part le beurre sans le laisser colorer.
Mélanger le sucre et le jaune au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Lui incorporer le chocolat et le beurre, bien mélanger le tout.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Passer sous l'eau froide un moule à manqué ou à charlotte et y verser la préparation en tassant bien.
Mettre douze heures dans le réfrigérateur avant de démouler.
Larousse gastronomique, vol. 2, p. 1489
Sans cuisson !
Pour 8 personnes :
- 250 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre semoule
Casser en petits morceaux le chocolat et le faire fondre tout doucement au bain-marie.
Faire fondre d'autre part le beurre sans le laisser colorer.
Mélanger le sucre et le jaune au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Lui incorporer le chocolat et le beurre, bien mélanger le tout.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Passer sous l'eau froide un moule à manqué ou à charlotte et y verser la préparation en tassant bien.
Mettre douze heures dans le réfrigérateur avant de démouler.
Larousse gastronomique, vol. 2, p. 1489
- 100 g de beurre extra-fin (+ 20 g pour le moule)
- 2 oeufs
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de sucre glace
1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse à température ambiante. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
2. Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre ceux-ci au bain-marie. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajouter 100 g de beurre et mélanger. Fouetter vivement et ajouter au mélange les jaunes d'oeufs.
3. Fouetter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron. Ajouter le sucre glace. Incorporer le mélange délicatement. Beurrer un moule à savarin et y verser la pâte. Mettre au réfrigérateur (pas au congélateur) pour faire durcir.
4. Pour démouler, plonger le fond du moule dans une cuvette d'eau chaude. Servir aussitôt.
Larousse de la cuisine, p. 439.
Gâteau coulant au chocolat
A préparer la veille
Pour 8 personnes. (16 petits gâteaux coulants)
- 16 moules à cannelés
- 300 g de chocolat
- 75 g de sucre glace
- 90 g de beurre
- 3 jaunes et 6 blancs d'oeufs
- 1 cs de maïzena (ou, à défaut, de farine)
La veille, faire avec les ingrédients une mousse au chocolat :
- mettre le chocolat en morceaux avec quatre cuillers à soupe d'eau dans une casserole et faire fondre au bain-marie (ou très doucement au micro-onde).
- Ajouter le beurre ramolli coupé en morceau puis la moitié du sucre glace.
- Battre les blancs en neige avec le reste du sucre glace.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée.
- Répartir aux trois quarts des moules à cannelés beurrés et farinés. Mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, enfourner les moules à 210°c pendant 5 minutes. L'extérieur doit être cuit, l'intérieur coulant. Démouler et servir immédiatement, pour les déguster tiède.
Il est hautement recommandé d'accompagner ce gâteau très chocolaté d'une glace à la vanille (pour un chaud-froid savant !) ou d'une crème anglaise.
Brownie aux noisettes
Recette incomplète... J'attends plus d'info pour vous la conseiller !
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- des noisettes grossièrement pilées
Chantilly au chocolat
Pour 4 personnes :
- 33 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat dessert à 55 %
- 50 g de chocolat à 70 %
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Les mettre dans le syphon.
Si l'on n'a pas de syphon, on peut aussi battre la crème bien froide, dans un saladier glacé, pour en faire de la chantilly, puis incorporer délicatement aux autres ingrédients, et laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures. Mais le résultat est moins "vaporeux".
- 33 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat dessert à 55 %
- 50 g de chocolat à 70 %
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Les mettre dans le syphon.
Si l'on n'a pas de syphon, on peut aussi battre la crème bien froide, dans un saladier glacé, pour en faire de la chantilly, puis incorporer délicatement aux autres ingrédients, et laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures. Mais le résultat est moins "vaporeux".
Fondant au chocolat de Steve
On approche la perfection...
-200 g de beurre
- 2 plaques de chocolat Nestlé Dessert
- 4 oeufs
- 100 g de farine
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la farine, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus.
Faire cuire dans un moule à cake 16 minutes à 180°.
-200 g de beurre
- 2 plaques de chocolat Nestlé Dessert
- 4 oeufs
- 100 g de farine
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la farine, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus.
Faire cuire dans un moule à cake 16 minutes à 180°.
Roses des sables
Merci Catherine !
Ingrédients :
- 100 gr de végétaline
- 125 gr de chocolat à croquer
- 125 gr de sucre glace (de préférence)
- 90 gr de corn flakes (ou riz soufflé)
- caissettes
Recette:
- Faire fondre le chocolat et la végétaline au bain-marie.
- Ajouter le sucre. Mélanger.
- Dans un grand saladier, mettre les corn-flakes.
- Verser dessus le mélange chocolat+végétaline tiédi.
- Remuer le tout comme une salade.
- Remplir les petites caissettes et les mettre quelques instants au réfrigérateur (ce qui solidifiera la végétaline).
Ingrédients :
- 100 gr de végétaline
- 125 gr de chocolat à croquer
- 125 gr de sucre glace (de préférence)
- 90 gr de corn flakes (ou riz soufflé)
- caissettes
Recette:
- Faire fondre le chocolat et la végétaline au bain-marie.
- Ajouter le sucre. Mélanger.
- Dans un grand saladier, mettre les corn-flakes.
- Verser dessus le mélange chocolat+végétaline tiédi.
- Remuer le tout comme une salade.
- Remplir les petites caissettes et les mettre quelques instants au réfrigérateur (ce qui solidifiera la végétaline).
Mousse au chocolat d'Arnaud
A préparer au moins deux ou trois heures à l'avance.
- 9 œufs
- 200 g de chocolat de pâtissier (45 ou 50 %)
- 100 g de chocolat à 70 % (éventuellement avec des éclats de cacao)
Faire fondre le chocolat tout doucement (au micro ondes ou au bain-marie).
Mélanger les jaunes d'œufs et le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat fondu.
Mettre au frigo pour deux ou trois heures.
- 9 œufs
- 200 g de chocolat de pâtissier (45 ou 50 %)
- 100 g de chocolat à 70 % (éventuellement avec des éclats de cacao)
Faire fondre le chocolat tout doucement (au micro ondes ou au bain-marie).
Mélanger les jaunes d'œufs et le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat fondu.
Mettre au frigo pour deux ou trois heures.
Gâteau au chocolat de Christian Rougier
Pour famille nombreuse !
- 200 g de chocolat noir Nestle
- 1 càs de poudre de chocolat
- 200g de beurre
- 6 oeufs entiers
- 100 g de farine (ou 50 g de farine + 50 g de maïzena)
- 180 g de sucre
Fouetter les oeufs, le sucre, la farine.
Ajouter le chocolat, le cacao en poudre et le beurre fondu.
Cuire 15 à 25 minutes (pour un résultat plus ou moins fondant) à 180°
Laisser refroidir dans le moule.
- 200 g de chocolat noir Nestle
- 1 càs de poudre de chocolat
- 200g de beurre
- 6 oeufs entiers
- 100 g de farine (ou 50 g de farine + 50 g de maïzena)
- 180 g de sucre
Fouetter les oeufs, le sucre, la farine.
Ajouter le chocolat, le cacao en poudre et le beurre fondu.
Cuire 15 à 25 minutes (pour un résultat plus ou moins fondant) à 180°
Laisser refroidir dans le moule.
Reine de Déborah
Ingrédients
- 150g de sucre
- 80g de beurre
- 2 cuillers à soupe de farine bien remplies
- 150g de chocolat
- 4 blancs d'œufs battus en neige
- 4 jaunes d'œufs
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter deux cuillers à soupe de farine, le chocolat et le beurre fondus au bain-marie, puis incorporer les blancs battus en neige.
Cuire à four moyen.
- 150g de sucre
- 80g de beurre
- 2 cuillers à soupe de farine bien remplies
- 150g de chocolat
- 4 blancs d'œufs battus en neige
- 4 jaunes d'œufs
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter deux cuillers à soupe de farine, le chocolat et le beurre fondus au bain-marie, puis incorporer les blancs battus en neige.
Cuire à four moyen.
Reine de Soumiya
Ingrédients
- 70 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 cuillers à café de lait
- 200 g de chocolat
- 125 g de beurre
Préchauffer le four th.5-6, 160° maximum.
Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs avec deux cuillers à café de lait.
Faire fondre le beurre et le chocolat et ajouter ce mélange au précédent.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire cuire 20 minutes au maximum.
- 70 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 cuillers à café de lait
- 200 g de chocolat
- 125 g de beurre
Préchauffer le four th.5-6, 160° maximum.
Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs avec deux cuillers à café de lait.
Faire fondre le beurre et le chocolat et ajouter ce mélange au précédent.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire cuire 20 minutes au maximum.
La Reine de Saba
Tentative de recette moins sucrée n°2
120 g de sucre
140 g de chocolat
140 g de beurre
60 g d'amandes
40 g de farine
3 oeufs
Tentative de recette moins sucrée
120 g de sucre
133 g de chocolat
133 g de beurre
60 g d'amandes
45 g de farine (je crois que c'est trop)
3 oeufs (dont un seul blanc correctement battu)
La recette qu'aimait Geoffroy
125 g de sucre,
125 g de beurre,
125 g de chocolat,
65 g d’amandes ou de noisettes en poudre
2 cuillères à soupe de farine
2 œufs
Faire fondre le chocolat et le beurre, avec le sucre, au bain-marie, ou à feu très doux en mélangeant sans cesse. Ajouter les amandes, la farine, les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange sans les casser. Verser dans un moule de petite taille et assez haut, beurré et fariné.
Cuire 20 à 25 min à 150°. Le milieu doit rester tendre.
120 g de sucre
140 g de chocolat
140 g de beurre
60 g d'amandes
40 g de farine
3 oeufs
Tentative de recette moins sucrée
120 g de sucre
133 g de chocolat
133 g de beurre
60 g d'amandes
45 g de farine (je crois que c'est trop)
3 oeufs (dont un seul blanc correctement battu)
La recette qu'aimait Geoffroy
125 g de sucre,
125 g de beurre,
125 g de chocolat,
65 g d’amandes ou de noisettes en poudre
2 cuillères à soupe de farine
2 œufs
Faire fondre le chocolat et le beurre, avec le sucre, au bain-marie, ou à feu très doux en mélangeant sans cesse. Ajouter les amandes, la farine, les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange sans les casser. Verser dans un moule de petite taille et assez haut, beurré et fariné.
Cuire 20 à 25 min à 150°. Le milieu doit rester tendre.
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