Perles du Japon au lait de coco

Pour quatre personnes :
- 50 g de perles du Japon (manioc/tapioca en billes)
- 50 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 10 cl d'eau de coco
- 40 g de sucre
- environ 400 g de fruits (mangues, pêches, fraises...) coupés en morceaux

Faites tremper les perles du Japon toute une nuit dans le mélange des trois liquides : lait, lait de coco et eau de coco. Ce trempage préalable est la seule solution pour une cuisson parfaite ensuite.

Portez à ébullition le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Ajoutez les perles du Japon, sur le feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La préparation épaissira en refroidissant.

Répartissez les fruits dans quatre verres puis versez dessus les perles du Japon. Servez tiède ou froid.

Utilisation de la maïzena

- 4 cs rases = 40 g

- Crème légère : 4 cs rases
- Crème anglaise : 5 cs
- Crème dessert : 70 g
- Crème pâtissière : 80 g
- Crème à démouler : 100 g
- Bouillie pour enfant : 30 à 40 g

Tarte à la banane

- une pâte à tarte

- un sirop fait avec 5 cs de sucre (roux de préférence) et 5 cs d'eau. Il doit être un peu épais, mais pas trop pour mouiller la noix de coco.

- 3 cs de rhum (ne pas faire bouillir)

- ajouter de la coco râpée (un peu moins de 100 g : cela ne doit pas être trop épais.

Disposer sur la pâte les tronçons de banane et recouvrir de la crème préparée avec la coco.

Enfourner.

Pâte à tarte à la fourchette

5 cs d'eau
1 cc de sucre
1 pincée de sel

Mettre ces ingrédients dans une casserole, sur le feu. Au premier frémissement, éteindre.

Ajouter

100 g de beurre.

Puis jeter d'un seul coup

200 g de farine.

Mélanger.

Etaler la pâte.

Boeuf mariné à la citronnelle

Pour quatre personnes :
- 500 g de rumsteck en lanières
- 3 brins de citronnelle émincés fin
- 1 oignon émincé fin
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cs de sauce de poisson
- 2 cc de sucre
- 1 cs d'huile
- 40 g de cacahuètes grossièrement hachées


Dans un saladier en verre, placer la viande, la citronnelle, l'oignon, l'ail, la sauce de poisson, le sucre et l'huile. Laisser mariner trois ou quatre heures.

Cuire dans un wok très chaud, en ne cessant pas de remuer.

Ajouter les cacahuètes et servir avec des nouilles de riz instantanées.

Extrait de La Cuisine au wok de Anne Wilson.