La frisée (cuite) aux lardons de Julien

- 1 salade frisée
- des oignons
- des lardons
- des pommes de terre

Faire revenir les oignons émincés.
Faire revenir les pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros.
Faire revenir les lardons.
Mélanger ensemble ces trois ingrédients dans la poêle et ajouter la salade frisée préalablement lavée et effeuillée.
Laisser cuire quelques instants et servir chaud.

Lapin aux pruneaux de Maï

Découper un jeune lapin en évitant bien de casser le moindre petit os.

Faites revenir dans une cocotte des morceaux de lard fumé en petits morceaux. Puis des oignons sans les laisser brûler. Enfin les morceaux de lapin en les laissant bien dorer de chaque côté. Ajouter un peu d'alcool et flamber.

Ajouter alors les pruneaux, de bonne qualité, des carottes en rondelles, un bouquet garni - et un peu d'eau.

Mettre la cocotte au four, c'est indispensable - la sauce diminue moins et la viande sera dorée à point.

On peut cuire séparément de bonnes petites pommes de terre.

Surveiller la cuisson - ne pas laisser attacher - ajouter de l'eau (ou un peu de vin blanc) si nécessaire.

Pommes de terre forestières

Pour 4 personnes :
- 800 g de petites pommes de terre
- 3 cs d'huile d'olive
- 100 g de lardons
- 150 g de champignons
- du beurre
- 1 gousse d'ail
- 50 g d'oignons blancs grelots
- sel, poivre

Nettoyer les champignons. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre pour qu'ils rendent leur eau.

Laver les pommes de terre, les disposer dans un plat à four, les arroser d'huile d'olive et les remuer pour bien les enrober. Ajouter les lardons, poivrer, saler un peu. Ajouter les petits oignons grelots. On peut aussi mettre de l'ail en chemise.

Mettre la préparation au four au thermostat 5.

A mi cuisson, au bout de 30 minutes, retourner les pommes de terre, ajouter les champignons et l'ail haché. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes et ajouter le persil.

Porc au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :
- environ un kilo de porc coupé en morceaux (échine, cuisse, rouelle...)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes ou, à défaut, un gros oignon
- 30 g de maïzena
- beurre
- 1 bouteille de cidre brut
- 1/2 brique de crème fraîche (15 cl)
- 100 g de lardons
- thym, romarin, laurier, une ou deux feuilles de sauge, feuilles de céleri...
- sel (pas trop à cause des lardons), poivre

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'échalotte dans le beurre, et les champignons de Paris entiers.
Ajouter le porc et les lardons et faire revenir. Ajouter les herbes. Saler. Poivrer.

Délayer la maïzena dans un peu de cidre. Mouiller le porc avec le cidre restant et le mélange de cidre et de maïzena. Donner un bouillon puis mettre au four 40 min à 180°c (th. 6).

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

On peut manger ce plat avec des pommes de terre.