Tarte Tatin aux oignons rouges

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (10 Portions) : 

- 1,5 kg d'oignons rouges 

- 250 g de pâte brisée

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 

- 1 cuillerée à soupe de sucre brun (ou cassonade) 

- 25 g de beurre 

- 1 cuillerée à soupe d' huile d'olive 

- 25 g de thym 

- graines de sésame 

Préparation de la recette : 

Eplucher et émincer finement les oignons. Les verser dans un plat creux allant au four, suivi du vinaigre balsamique, du thym, du beurre, de l'huile d'olive et du sucre. Bien mélanger afin que les oignons soient bien recouverts de ce mélange. Faire cuire au four pendant 35 mn afin que les oignons soient bien fondus et confits. Verser les oignons dans un plat à tarte de 24 cm environ de diamètre, recouvrir de la pâte brisée par dessus comme pour une tarte tatin classique. Veiller à ce que les extrémités de la pâte soient bien rentrées dans le plat. Faire cuire entre 10 et 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit brun doré. Sortir du four et renverser immédiatement la tarte sur un plat plus grand que le moule à tarte.​

Proposer une petite part de cette tarte en accompagnement d'une viande, par exemple.

Tarte à la banane

- une pâte à tarte

- un sirop fait avec 5 cs de sucre (roux de préférence) et 5 cs d'eau. Il doit être un peu épais, mais pas trop pour mouiller la noix de coco.

- 3 cs de rhum (ne pas faire bouillir)

- ajouter de la coco râpée (un peu moins de 100 g : cela ne doit pas être trop épais.

Disposer sur la pâte les tronçons de banane et recouvrir de la crème préparée avec la coco.

Enfourner.

Pâte à tarte à la fourchette

5 cs d'eau
1 cc de sucre
1 pincée de sel

Mettre ces ingrédients dans une casserole, sur le feu. Au premier frémissement, éteindre.

Ajouter

100 g de beurre.

Puis jeter d'un seul coup

200 g de farine.

Mélanger.

Etaler la pâte.

Tarte aux prunes et aux amandes

Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte et la faire cuire 10 minutes à 180°C. 

Mettre sur la pâte cuite les moitiés de prunes intérieur vers le haut. 

Battre 4 cs de sucre, 1 oeuf, 3 cs de crème fraîche, 1 cs de maïzena auparavant diluée dans un peu de lait, 60 g de poudre d'amandes. 

Mettre ce mélange sur les prunes et enfourner à 225°C. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. 

Quiche aux légumes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée/feuilletée
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- quelques champignons de Paris
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide (allégée ou pas)
- 50 g d'emmental râpé (ou autre fromage)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fines herbes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 tomate

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
 Tout d'abord, coupez l'aubergine en 4 (dans la longueur) puis en fines lamelles. De même pour la courgette. Otez les pépins et parties blanches du poivron. Râpez les carottes. Emincez l'oignon et les champignons.
Dans une grosse casserole, faites fondre l'oignon, le poivron, l'aubergine, les carottes râpées. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le demi-cube de bouillon de légumes, ainsi que du sel. Laissez cuire ainsi 15 min (j'aime avoir des légumes bien cuits).
Pendant ce temps, faites cuire la pâte à blanc dans un four à 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
Ajoutez les courgettes et les champignons à la casserole de légumes. et faites cuire encore 5 bonnes minutes.
Préparez la garniture : battre les oeufs, la crème, le fromage râpé, la moutarde et les fines herbes.
Une fois votre pâte bien dorée et vos légumes cuits... Versez les légumes sur la pâte, puis le flan par dessus. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en rondelle par dessus pour l'esthétique.
Mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes

Tarte tatin à la tomate

Tarte à la rhubarbe de maman

Pour la garniture :
- 1 brique de crème liquide légère
- 6 cs de sucre
- 4 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 petites branches de rhubarbe coupées en petits morceaux

Tarte au fromage blanc

 Recette belge

Pour six personnes :

Pâte brisée : (à cuire séparément d'abord)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 cc de sel

Garniture :
- 200 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 1 cs de sucre
- 1 cs de sucre vanillé
- 25 g de beurre fondu
- 1 cs de farine
- 65 g de crème
- 25 g d'amandes douces et amères hachées

Préparer la pâte à tarte. Graisser une tourtière de 24 cm de diamètre. Foncer le moule à tarte et faire cuire à four chaud th. 6-7 pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, battre le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu, la farine et la crème. Ajouter les amandes, puis, délicatement, les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser le tout sur la pâte et remettre au four à th. 5 pendant 25 à 30 minutes.

La tarte se mange chaude ou froide.

Cuisine sans frontières, les meilleures recettes internationales, Elsevier à loisir, p. 61.

Tarte au citron de Céline

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Pour le biscuit :

Mixer 200 g de Petits Beurre (Lu) et mélanger avec 100 g de beurre doux.

Étaler dans un plat à tarte.

Pour la crème :

Mixer ensemble une boîte de lait concentré sucré de 400 g, le jus de 4 citrons avec un peu de zeste et 2 oeufs.

Verser sur la pâte.

Cuire 15 minutes à thermostat 6.

Fiche de recette Elle.

Tarte au citron et aux amandes

- 80 g d'amandes émondées
- 125 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs (3 oeufs petits)
- 1 zeste et demi de citron
- 1 jus et demi de citron
- 125 g de beurre fondu.

Faire une pâte sablée.
Cuire la pâte 12 minutes th. 200°c et la sortir du four, puis baisser le four à 180°c.
Broyer les amandes avec une cuiller à soupe de sucre.
Cuire les oeufs entiers avec le reste du sucre au bain marie. Faire épaissir.
Ajouter le jus de citron, les zestes, le beurre et les amandes.

Cuire 35 minutes à 180°c.

Pâte à tarte de Georges Blanc

Une pâte pour les tartes sucrées...

- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace

Mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter progressivement le beurre en le mêlant à la farine du bout des doigts.
Ne pas malaxer. Mélanger juste le temps nécessaire pour former la pâte.
Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.

Laisser reposer une heure au frigo.

Abaisser la pâte à la dimension du moule (pour 300 g de farine, un grand moule, et la pâte est assez épaisse) et mettre dans le moule.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Pour des fruits qui ne se cuisent pas (framboises, fraises, kiwi...) faire cuire la pâte seule.

Pour les prunes : mettre les prunes coupées en deux côté peau contre la pâte. Saupoudrer de sucre et cuire à 210° une vingtaine de minutes.

On peut aussi faire une pâte sans sucre :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

Pour mélanger, le mode de préparation est le même que ci-dessus, mais il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau.

Pâte à tarte Tupperware

Cette pâte est pratique car rapide à préparer.
Elle convient bien aux tartes salées.

Dans un bol rond Tupperware (ou autre, mais hermétique...) :
- 260 g de farine
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 7 cs 1/2 d'huile (1 mignonnette et demie d'huile)
- 5 cs d'eau tiède (1 mignonnette)

Fermer le couvercle et secouer. Ouvrir pour vérifier si le mélange n'est ni trop ni pas assez humide. Former une boule avec la pâte.
Ne pas malaxer.
Laisser reposer une demie heure (mais ce n'est pas absolument nécessaire) avant d'étaler.