Colombo de poulet

Pour 4 personnes
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceau, ou des morceaux de poulet, sans la peau.
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 christophines ou chayotes (concombre, courgettes…)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 càs de poudre de colombo
- Du persil frais
- Cayenne
- 2 càs d’huile

Dorer les morceaux de poulet dans une cocotte à feu moyen-vif.

Ajouter les oignons hachés et le colombo. Couvrir d’eau chaude. Saler, poivrer, cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les christophines en deux, ôter la graine, peler les moitiés, les couper en gros morceaux. Tronçonner les aubergines non pelées en deux ou trois dans la largeur, puis couper chaque tronçon en huit dans la longueur.

Effeuiller le persil, ficeler les tiges en fagot.

Oter les morceaux de poulet à l’écumoire. Ajouter les aubergines et les christophines, l’ail, les tiges de persil et le Cayenne. Remettre le poulet dessus. Faire mijoter 25 minutes.

Ajouter le jus de citron. Cuire deux à trois minutes.

Présenter dans un grand plat creux. Décorer généreusement de feuilles de persil.

Servir avec du riz basmati nature.