- des pommes de terre en cubes de la taille des marrons
- des courgettes en cubes
- des champignons
- du curry
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Poêlée de marrons de Maman
- des marrons en boîte
- des pommes de terre en cubes de la taille des marrons
- des courgettes en cubes
- des champignons
- du curry
- des pommes de terre en cubes de la taille des marrons
- des courgettes en cubes
- des champignons
- du curry
Pain de courgettes de Soumiya
- 5 courgettes
- 1 oignon
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin
- chapelure
Laver, éplucher grossièrement les courgettes.
Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter du sel, du poivre, du thym et du romarin, l'ail écrasé.
Cuire dix minutes à partir du moment où le bouchon de la cocotte tourne.
Egoutter, laisser refroidir, écraser grossièrement à la fourchette.
Battre quatre oeufs en omelette et incorporer aux courgettes. Ajouter de la chapelure.
Faire cuire à th. 7, 25 minutes, au bain marie, dans un moule à cake. Le dessus doit être doré.
- 1 oignon
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin
- chapelure
Laver, éplucher grossièrement les courgettes.
Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter du sel, du poivre, du thym et du romarin, l'ail écrasé.
Cuire dix minutes à partir du moment où le bouchon de la cocotte tourne.
Egoutter, laisser refroidir, écraser grossièrement à la fourchette.
Battre quatre oeufs en omelette et incorporer aux courgettes. Ajouter de la chapelure.
Faire cuire à th. 7, 25 minutes, au bain marie, dans un moule à cake. Le dessus doit être doré.
Purée de courgettes et de champignons
Pour 4 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de champignons
- crème fraîche (facultatif)
- 1 pointe de muscade
- sel, poivre
Laver les champignons, éplucher les courgettes et les couper en gros morceaux. Faire cuire 10 minutes à la cocotte minute.
Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter la muscade et deux cuillers à soupe de crème fraîche.
Servir.
- 1 kg de courgettes
- 500 g de champignons
- crème fraîche (facultatif)
- 1 pointe de muscade
- sel, poivre
Laver les champignons, éplucher les courgettes et les couper en gros morceaux. Faire cuire 10 minutes à la cocotte minute.
Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter la muscade et deux cuillers à soupe de crème fraîche.
Servir.
Extrait de Béatrice Vigot-Lagandré, Courgettes, je vous aime, Le Sureau, p. 49.
Légumes variés en papillotes
A préparer la veille.
Pour quatre personnes :
- 1 petite aubergine à laisser dégorger avec une cc de sel.
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petites courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
Marinade :
- 6 tomates séchées à l'huile
- 4 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
- 6 à 8 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail râpée
- 3 cs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 cs de persil plat, haché
- 1 cc d'origan, de préférence frais
- sel, poivre du moulin
La veille, découper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur ; les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel et les faire dégorger 30 min. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.
Faire bouillir de l'eau un peu citronnée et y plonger, pendant une minute le fenouil découpé en petits quartiers.
Egoutter les quartiers de fenouil et les placer dans un saladier avec les tranches d'aubergine, les poivrons épépinés et coupés en lanières de 1 cm, les quartiers de fenouil et les courgettes coupées en rondelles de 2 cm environ. Réserver.
Emincer les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une casserole, pendant dix minutes. Ajouter l'ail, remuer une vingtaine de secondes et retirer le tout du feu. Incorporer les quartiers de tomates séchées et laisser refroidir.
Verser tous les ingrédients de la marinade dans le saladier de légumes et mélanger doucement. Placer au réfrigérateur toute la nuit et retourner une dernière fois le mélange avant de se coucher.
Le jour-même, déposer un quart du mélange de légumes dans un carré de papier sulfurisé (environ 30 cm de côté). Replier les côtés et fermer la papillote. Renouveler l'opération trois fois. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant trente minutes. Servir aussitôt.
Pour quatre personnes :
- 1 petite aubergine à laisser dégorger avec une cc de sel.
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petites courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
Marinade :
- 6 tomates séchées à l'huile
- 4 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
- 6 à 8 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail râpée
- 3 cs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 cs de persil plat, haché
- 1 cc d'origan, de préférence frais
- sel, poivre du moulin
La veille, découper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur ; les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel et les faire dégorger 30 min. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.
Faire bouillir de l'eau un peu citronnée et y plonger, pendant une minute le fenouil découpé en petits quartiers.
Egoutter les quartiers de fenouil et les placer dans un saladier avec les tranches d'aubergine, les poivrons épépinés et coupés en lanières de 1 cm, les quartiers de fenouil et les courgettes coupées en rondelles de 2 cm environ. Réserver.
Emincer les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une casserole, pendant dix minutes. Ajouter l'ail, remuer une vingtaine de secondes et retirer le tout du feu. Incorporer les quartiers de tomates séchées et laisser refroidir.
Verser tous les ingrédients de la marinade dans le saladier de légumes et mélanger doucement. Placer au réfrigérateur toute la nuit et retourner une dernière fois le mélange avant de se coucher.
Le jour-même, déposer un quart du mélange de légumes dans un carré de papier sulfurisé (environ 30 cm de côté). Replier les côtés et fermer la papillote. Renouveler l'opération trois fois. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant trente minutes. Servir aussitôt.
Soupe de fanes de carottes
- 200 g de fanes de carottes (sans les tiges) - soit environ les fanes de deux gros bouquets...
- 3 carottes
- 2 courgettes ou 2 pommes de terre
- 2 beaux oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes (ou un mélange veau-légumes)
- de la crème fraîche (facultatif)
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile.
Ajouter les carottes, les courgettes, l'ail, et les fanes de carottes en les coupant rapidement au ciseau.
Ajouter le cube de bouillon.
Faire cuire à la cocotte minute une dizaine de minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement, en ajoutant notamment un peu de poivre.
Servir bien chaud, éventuellement avec un peu de crème fraîche.
- 3 carottes
- 2 courgettes ou 2 pommes de terre
- 2 beaux oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes (ou un mélange veau-légumes)
- de la crème fraîche (facultatif)
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile.
Ajouter les carottes, les courgettes, l'ail, et les fanes de carottes en les coupant rapidement au ciseau.
Ajouter le cube de bouillon.
Faire cuire à la cocotte minute une dizaine de minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement, en ajoutant notamment un peu de poivre.
Servir bien chaud, éventuellement avec un peu de crème fraîche.
Sauté de légumes au wok
Ingrédients :
- huile pour la cuisson
- 2 oignons tranchés fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais émincé fin
- 400 g de légumes mélangés en bâtons ou émincés (au choix : champignons, haricots verts, pois gourmands, poivron, courgette, carottes, petits maïs...)
Sauce :
- 2 cs de sauce de soja
- 2 à 3 cs de sauce d'huîtres
- 1 cc de sucre
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile et en graisser les bords.
Faire sauter l'oignon et le gingembre 3 minutes à feu vif pour qu'ils soient légèrement fondants.
Ajouter l'ail et les légumes. Les faire fondre 3 à 4 minutes.
Cuire 2 minutes à couvert après avoir ajouté 1 cs d'eau.
Ôter le couvercle, mettre à feu vif et verser la sauce. Porter à ébullition et bien remuer.
Servir aussitôt.
Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 38.
- huile pour la cuisson
- 2 oignons tranchés fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais émincé fin
- 400 g de légumes mélangés en bâtons ou émincés (au choix : champignons, haricots verts, pois gourmands, poivron, courgette, carottes, petits maïs...)
Sauce :
- 2 cs de sauce de soja
- 2 à 3 cs de sauce d'huîtres
- 1 cc de sucre
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile et en graisser les bords.
Faire sauter l'oignon et le gingembre 3 minutes à feu vif pour qu'ils soient légèrement fondants.
Ajouter l'ail et les légumes. Les faire fondre 3 à 4 minutes.
Cuire 2 minutes à couvert après avoir ajouté 1 cs d'eau.
Ôter le couvercle, mettre à feu vif et verser la sauce. Porter à ébullition et bien remuer.
Servir aussitôt.
Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 38.
Farcis végétariens
Pour quatre personnes :
- 6 champignons de Paris
- 1 gros oignon ou 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 100 g de boulgour cuit (à défaut, on peut prendre de la semoule moyenne)
- 40 g de pignons de pin
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 crottins de chèvre
- 8 olives noires à la grecque dénoyautées
- 2 petites tomates pour farcir des légumes autres que les tomates.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les légumes. Préparer les légumes à farcir en les évidant. La chair des tomates peut être utilisée pour la farce.
Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir. Ajouter les dés des tomates ou de la chair des tomates évidées. Ajouter les champignons coupés en dés.
Couper le fromage de chèvre, les olives en petits dés.
Hacher l'ail, ciseler le persil.
Mélanger le tout avec le boulgour cuit.
Farcir les légumes, déposer dans un plat à gratin et arroser avec l'huile d'olive. Enfourner pour 35 minutes.
Servir accompagné d'une salade verte parfumée de roquette ciselée.
Variante : la farce peut être servie froide en salade. Il faut alors mettre 4 tomates coupées en dés et ajouter 150 g de boulgour cuit pour compléter le plat.
Salade de pâtes à la roquette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pâtes- 100 g de roquette
- du parmesan râpé
- des tomates cerises
- des tomates séchées
- des poivrons marinés
- des courgettes crues
- du basilic frais
Préparation :Hacher les olives noires, les tomates séchées, et les poivrons marinés.
Faire cuire les pâtes, et mélanger tous ingrédients. Ajouter de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du citron. saupoudrer de parmesan à la fin.
Source : Marmiton http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-pates-a-la-roquette_22873.aspx
Soupe de courgettes de Nancy
- 4 petites courgettes
- 2 oignons
- 4 kiris
Faire revenir les oignons. Ajouter les courgettes et de l'eau.
Quand les courgettes sont cuites, mixer le tout avec les kiris.
On peut déguster cette soupe froide ou chaude.
A la place de l'eau, on peut faire cuire les courgettes dans un bouillon de légumes, un reste de jus de cuisson de haricots verts, etc. Cela rend cette soupe plus subtile...
Courgettes à la chermula
Pour quatre personnes :
- 500 g de courgettes
Pour la chermoula :
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 cs de persil ciselé
- 1 cs de coriandre ciselée
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de cumin
- 6 c d'huile d'olive
- sel
- 10 cl d'eau
Pour la garniture :
- 1 cs de persil plat haché
- 1/2 cs de coriandre
Réunir et mélanger les ingrédients de la chermoula.
Détailler les courgettes en bâtonnets sans les peler.
Verser les courgettes et la chermoula dans une cocotte.
Cuire à feu doux 25 minutes.
Disposer sur le plat de service. Servir frais.
Décorer avec la coriandre et le persil.
Riz aux légumes de Marilyn
Pour 3 à 4 personnes (en accompagnement) :
- 1 verre de riz blanc- 1 citron vert (ou un demi citron jaune)
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail frais ou un peu d'ail en poudre
- épice au choix : un soupçon de coriandre en poudre, de cumin, etc. (ne pas en mettre trop... le goût doit rester délicat)
- quelques brins de coriandre fraîche
Faire cuire le riz blanc.
Parallèlement, couper en minuscules morceaux l'oignon, le faire revenir dans une poêle (avec un peu d'huile si ce n'est pas une poêle anti-adhésive).
Couper tout aussi finement la carotte et la demie courgette et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire après avoir assaisonné d'ail, d'épice, de sel et de poivre.
Quand les légumes sont cuits, les mélanger au riz blanc, puis ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée.
Servir immédiatement (la coriandre ne doit pas être réchauffée pour conserver sa saveur).
Colombo de poulet
Pour 4 personnes
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceau, ou des morceaux de poulet, sans la peau.
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 christophines ou chayotes (concombre, courgettes…)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 càs de poudre de colombo
- Du persil frais
- Cayenne
- 2 càs d’huile
Dorer les morceaux de poulet dans une cocotte à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons hachés et le colombo. Couvrir d’eau chaude. Saler, poivrer, cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les christophines en deux, ôter la graine, peler les moitiés, les couper en gros morceaux. Tronçonner les aubergines non pelées en deux ou trois dans la largeur, puis couper chaque tronçon en huit dans la longueur.
Effeuiller le persil, ficeler les tiges en fagot.
Oter les morceaux de poulet à l’écumoire. Ajouter les aubergines et les christophines, l’ail, les tiges de persil et le Cayenne. Remettre le poulet dessus. Faire mijoter 25 minutes.
Ajouter le jus de citron. Cuire deux à trois minutes.
Présenter dans un grand plat creux. Décorer généreusement de feuilles de persil.
Servir avec du riz basmati nature.
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceau, ou des morceaux de poulet, sans la peau.
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 christophines ou chayotes (concombre, courgettes…)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 càs de poudre de colombo
- Du persil frais
- Cayenne
- 2 càs d’huile
Dorer les morceaux de poulet dans une cocotte à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons hachés et le colombo. Couvrir d’eau chaude. Saler, poivrer, cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les christophines en deux, ôter la graine, peler les moitiés, les couper en gros morceaux. Tronçonner les aubergines non pelées en deux ou trois dans la largeur, puis couper chaque tronçon en huit dans la longueur.
Effeuiller le persil, ficeler les tiges en fagot.
Oter les morceaux de poulet à l’écumoire. Ajouter les aubergines et les christophines, l’ail, les tiges de persil et le Cayenne. Remettre le poulet dessus. Faire mijoter 25 minutes.
Ajouter le jus de citron. Cuire deux à trois minutes.
Présenter dans un grand plat creux. Décorer généreusement de feuilles de persil.
Servir avec du riz basmati nature.
La soupe du jour : légumes verts...
Pour quatre personnes
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil
Faire cuire les légumes coupés grossièrement en morceaux, et recouverts d'eau.
Mixer.
C'est prêt ! Pas même besoin d'ajouter du sel ou du poivre...
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil
Faire cuire les légumes coupés grossièrement en morceaux, et recouverts d'eau.
Mixer.
C'est prêt ! Pas même besoin d'ajouter du sel ou du poivre...
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