Brandade de morue

Ingrédients pour deux personnes :
- 400 g de morue salée (300 g une fois dessalée)
- 200 g de pommes de terre à purée
- 2 gousses d'ail
- 8 cs d'huile d'olive
- un peu de jus de cuisson des pommes de terre
- 4 cs de lait (facultatif)
- 2 pincées de poivre
- des olives noires peu salées

Dessaler la morue pendant vingt-quatre heures.
La faire cuire dans de l'eau chaude mais qui ne doit pas bouillir.

Émietter la morue en enlevant les arêtes et ajouter l'huile d'olive en fouettant avec un batteur, comme pour faire une mayonnaise. Ajouter l'ail écrasé.

Ajouter les pommes de terre et continuer à fouetter pour faire une purée. Ajouter du jus de cuisson des pommes de terre et/ou du lait pour lier.

Poivrer. Inutile de saler : la morue l'est assez.

Décorer avec des olives noires.

On peut déguster la brandade de morue ainsi, avec une salade, ou la faire gratiner au four en la couvrant de chapelure avant de la consommer.