Far breton (recette Internet)

 Ingrédients pour six personnes

• 300 g de pruneaux dénoyautés de préférence mi-cuits (150 g dans la recette d'origine) ou 700 g de pommes précuites dans un peu de beurre. 
  
• 4 oeufs
• 250 g farine
• 175 g Sucre en poudre
• 1 l de lait
• 2 cs de rhum
• 20 g de beurre 
• une infusion pour faire ramollir les pruneaux, s'ils sont secs

1. Faire macérer les pruneaux dans du thé.
2.  Dans un grand saladier, verser la farine, 1 pincée de sel, et casser les oeufs, bien mélanger en évitant les grumeaux.
3. Ajouter lait, sucre et rhum et remuer encore.
4. Égoutter les pruneaux, les incorporer à la préparation.
5. Pour finir beurrer un moule, y verser la pâte et enfourner à four très chaud (thermostat 9, 270°C), puis au bout de 10 minutes baisser le four (thermostat 7, 210°C). Laisser cuire 35 minutes.

Crème caramel au St Môret

Pour huit personnes :
Pour la crème :
- 1 barquette de St Môret de 320 g
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 2 gousses de vanille

Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule
- 4 cs d'eau
- 2 cc de jus de citron

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le St Môret à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille grattée.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Réaliser ensuite le caramel. Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur. Déglacer enfin avec le jus de citron. Verser le caramel encore chaud dans le fond de huit gros ramequins individuels puis laisser refroidir.

Remplir chaque ramequin avec l'appareil à crème précédemment obtenu puis faire cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ces crèmes peuvent être servies avec des tuiles aux amandes.

Oeuf cocotte au jambon cru et au foie gras

Petits flancs aux asperges de maman

A préparer la veille

Ingrédients pour six ramequins :
- deux grands bocaux d'asperges (2 x 500 g non égouttées, environ)
- 1 sachet de gelée au madère
- 6 oeufs durs
- 4 cuillers à soupe de mayonnaise maison (facultatif)
- poivre ( mais pas de sel, ce serait trop salé)
- fines herbes ciselées


Délayer le sachet de gelée au madère dans 35 cl d'eau froide et cuire jusqu'à ébullition, puis laisser refroidir quinze minutes.
Bien égoutter les asperges, les presser avec les mains pour en faire sortir le plus d'eau possible.
Mixer tous les ingrédients sauf les fines herbes. Ajouter ces dernières et mélanger.
Répartir dans des ramequins.
Mettre au frigo.
Le lendemain, démouler et servir bien frais.

On peut adapter la recette en parfumant légèrement (pour ne pas cacher le goût des asperges) avec des épices, d'autres herbes, ou en ajoutant des petits cubes d'ingrédients colorés (saumon fumé, courgette extrêmement fraîche crue...)

Crème anglaise

Recette de maman
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 l. de lait
- 2 cc de maïzena mélangée avec un peu de lait froid
- 5 cs de sucre rases
- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
Verser les jaunes mélangés au sucre dans le lait et chauffer doucement sans faire bouillir, en mélangeant constamment. Dès que le mélange épaissit et nappe la cuiller, retirer du feu.

S'il y a des grumeaux, on peut mixer la crème pour obtenir un mélange lisse.


Recette de Marie-Hélène
- 1 l de lait
- 8 oeufs : 7 jaunes + 1 entier
- 100 g de sucre
- 1 cs de farine

Versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant puis faire cuire en tournant constamment.

Beignets de fleurs d'acacia

Les fleurs d'acacias ne sont utilisables que deux jours par an, en mai... à ne surtout pas rater !

Pour six à huit personnes :

- des grappes de fleurs d'acacia cueillies le jour-même. Les boutons doivent être juste ouverts (bien verts à la base) ou sur le point de s'ouvrir. Après, ils n'ont plus autant de goût. 

- 100 g de farine

- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel

- 35 ml d'huile (de tournesol, par exemple)

- 150 ml de lait

- de l'huile pour frire les beignets

- du sucre

Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, l'huile et ajouter peu à peu le lait.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Plonger les grappes d'acacia une à une et laisser la pâte s'égoutter un peu. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorer. Essuyer sur du papier absorbant.

Version plus légère : 
Au lieu de frire les beignets, les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée. La pâte a un goût différent, peut-être légèrement moins agréable, mais le parfum des fleurs ressort mieux et on peut en manger deux fois plus !

Saupoudrer légèrement de sucre et consommer sans attendre qu'ils aient refroidi.

Crème renversée

Pour quatre personnes :
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 10 morceaux de sucre

Préchauffez le four à 120°c (th. 4).
Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.
Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.
Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, passez un lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles.
Servez frais.

Conseil : Vous pouvez parfumer la crème renversée en faisant cuire dans le lait une gousse de vanille fendue en deux ou des zestes d'agrumes.

                       Extrait de Isabel Brancq, Petites crèmes, Marabout.

Gâteau de famille

A préparer la veille.

Pour six personnes :

- 90 g de beurre frais

- 1 oeuf + 1 jaune

- 12 cc de sucre glace ou de sucre cristal

- 48 biscuits Thé Brun

- du café froid très fort

Travailler ensemble 90 g de beurre frais et 2 jaunes d'oeufs. Bien malaxer.

Battre le plus ferme possible le blanc d'oeuf avec le sucre.

Mélanger les deux préparations.

Tremper les biscuits dans le café et étendre tour à tour une couche de six biscuits et une couche de crème. Attention à ne pas laisser les biscuits tremper trop longtemps.

Recouvrir le gâteau d'une couche de chocolat râpé et décorer éventuellement avec du sucre glace saupoudré.

Fiaune (oeufs au lait)

C'était le dessert des repas de noce, de communion, de baptême. On le parfumait souvent à la cannelle.

Ingrédients :

3/4 de litre de lait

6 jaunes, 3 blancs d'oeufs

100 g de sucre

1 cs de fleur d'oranger.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le sucre.

Battre ensemble les jaunes, les blancs d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

Verser lentement le lait bouilli sur les oeufs, en remuant avec une fourchette.

Mettre dans un moule, enfourner à four moyen, plutôt doux (150°), au bain-marie.

Après 35 à 40 minutes de cuisson, vérifier si les oeufs sont parvenus à consistance. Laisser refroidir hors du four.

Si le dessus n'a pas doré pendant la cuisson, saupoudrer de sucre et passer sur ce sucre une pelle rougie au feu.

Cheesecake au citron sans cuisson de Jean-Max

Pour 6 à 8 personnes
- 200 g de biscuits secs type Speculoos ou Bastogne
- 1 boîte de fromage frais type Saint-Moret
- 2 yaourts nature (ou Petit Suisse à 20 %)
- 15 cl de crème liquide entière très froide
- 2 citrons jaunes bio
- 80 g de beurre de demi-sel
- 120 g de sucre en poudre

Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine à plat au fond d'une assiette creuse, recouvertes d'eau froide.
Prélever le zeste des citrons. Faire fondre le beurre. Réduire en miettes les biscuits (dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Leur incorporer le beurre fondu et le zeste puis tasser le mélange au fond d'un moule haut et à fond amovible. On peut réaliser soi-même ce fond avec un carton découpé et couvert d'aluminium.
Presser les citrons, égoutter la gélatine et la déposer dans une petite casserole, ajouter le jus de citron et faire fondre sur feu très doux pour le dissoudre. Ôter la casserole du feu, ajouter le sucre en poudre et remuer pour le faire fondre.
Mélanger les yaourts dans une jatte. Par ailleurs, monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement. Ajouter le mélange citron/gélatine/sucre. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée.
Laisser au réfrigérateur toute une nuit. S'il y a des difficultés pour le démoulage, passer les moules une heure au freezer pour que la préparation se décolle facilement du film alimentaire. Il ne reste plus qu'à décorer avec des zestes, des quartiers de citron, des miettes de biscuits réservées.

Pâte à gaufres

A préparer juste avant la cuisson...

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 1/2 litre de lait
- sel

Mélanger farine et sucre. Ajouter les oeufs un à un puis le lait. Ajouter enfin le beurre fondu. La pâte doit être lisse comme une pâte à crêpes.
Faire cuire au gaufrier chaud et bien graissé.
Saupoudrer de sucre ou déguster avec de la chantilly.

Pour deux oeufs :
- 165 g de farine
- 100 g de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 65 g de beurre fondu
- 35 cl de lait
- sel

Cheesecake "New York"

Pour 8 à 10 personnes :
La base :
- 100 g de biscuits sablés
- 40 g de beurre fondu

La crème :
- 600 g de Saint-Môret (ou mieux : de Philadelphia)
- 3 petits suisses à 20 %
- 150 g de sucre
- 1 cs rase de farine
- 1 cs rase de maïzena
- le zeste de 2 citrons
- 1 cc d'extrait de vanille ou les graines d'1/2 gousse
- 4 jaunes d'oeufs + 5 blancs battus en neige
- 125 g de crème fraîche épaisse

1 moule de 20 cm de diamètre à bords hauts.

Garnir le moule de bandes de papier sulfurisé dépassant du moule de 3 cm et les coller avec du beurre.

Préchauffez le four à 180°c, th. 6.

Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez 10 à 15 min.

Augmentez la température du four à 200°c, th. 7.

Battez le fromage pendant 30 secondes à l'aide d'un mixeur pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, la maïzena, le zeste, la vanille puis les jaunes un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer, et les blancs en neige, incorporés à la main.

Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 min., baissez la température à 100°c et laissez cuire une heure. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake encore une heure, la porte entrouverte.

Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n'en sera que plus savoureux.

La touche personnelle :
On peut varier cette recette de base en parfumant la croûte de biscuits, en changeant la variété de biscuits, ou encore en parfumant la crème au chocolat, au rhum, avec d'autres alcools, ou bien de l'extrait de café...
On peut aussi ajouter, sur le dessus du cheesecake noix, noisettes, amandes hachées ou grillées, fruits en compote, en coulis, caramel, chocolat haché, crème au citron, à l'orange... Mais ma devise, c'est qu'un bon cheesecake est un cheesecake constant...

La grimolle

- 500 g de fromage blanc
- 7 cs de sucre
- 6 oeufs
- 3 cs de farine
- jus d'un citron.

Huiler un moule.

Verser les ingrédients l'un après l'autre, dans l'ordre, dans le mixer.

Mettre dans le moule et cuire 30 minutes à four tiède.

Crème catalane

Ingrédients pour douze personnes

- 8 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre (ou un peu moins, selon les goûts)
- 40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 1 l. de lait
- le zeste d’un citron
- un bâton de cannelle ou une cuiller à café de poudre de cannelle
- du sucre roux

Faire chauffer ¾ de litre de lait avec 200g de sucre, le zeste de citron et la cannelle.

Pendant ce temps, mélanger ¼ de litre de lait avec la maïzena et les jaunes d’œufs.

Quand le lait est chaud, ajouter ce mélange, et remuer (en laissant à feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre roux et faire dorer au four.