Pour 6 à 8 personnes
- 200 g de biscuits secs type Speculoos ou Bastogne
- 1 boîte de fromage frais type Saint-Moret
- 2 yaourts nature (ou Petit Suisse à 20 %)
- 15 cl de crème liquide entière très froide
- 2 citrons jaunes bio
- 80 g de beurre de demi-sel
- 120 g de sucre en poudre
Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine à plat au fond d'une assiette creuse, recouvertes d'eau froide.
Prélever le zeste des citrons. Faire fondre le beurre. Réduire en miettes les biscuits (dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Leur incorporer le beurre fondu et le zeste puis tasser le mélange au fond d'un moule haut et à fond amovible. On peut réaliser soi-même ce fond avec un carton découpé et couvert d'aluminium.
Presser les citrons, égoutter la gélatine et la déposer dans une petite casserole, ajouter le jus de citron et faire fondre sur feu très doux pour le dissoudre. Ôter la casserole du feu, ajouter le sucre en poudre et remuer pour le faire fondre.
Mélanger les yaourts dans une jatte. Par ailleurs, monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement. Ajouter le mélange citron/gélatine/sucre. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée.
Laisser au réfrigérateur toute une nuit. S'il y a des difficultés pour le démoulage, passer les moules une heure au freezer pour que la préparation se décolle facilement du film alimentaire. Il ne reste plus qu'à décorer avec des zestes, des quartiers de citron, des miettes de biscuits réservées.
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