Pour 4 personnes :
- 2 bananes
- 4 kiwis
- 2 fruits de la passion (récupérer la pulpe et la séparer des graines dans un morceau de tulle)
- 4 cs de crème fraîche liquide à 30 %
- 15 g de sucre glace
Placez les bananes et la pulpe des fruits de la passion dans un mixer. Mixer en purée et placer 20 minutes au réfrigérateur.
Coupez les kiwis épluchés en rondelles puis mixez-les finement.
Montez la crème en chantilly au fouet électrique. Ajouter le sucre glace en pluie dès que la crème a pris du volume et fouettez encore quelques secondes.
Incorporez délicatement la purée de banaes et de fruits de la Passion.
Versez la purée de kiwis dans le fond de quatre verres.
Ajoutez une couche de crème fouettée à la banane et aux fruits de la passion.
Servez très frais.
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Glace à l'ananas
- 150 g d'ananas
- 60 g de sucre
- 60 ml de jus de citron
- 150 ml d'eau (ou 20 ml de lait et 130 ml de crème liquide légère)
Faire un sirop en mettant 25 ml d'eau avec le sucre dans une casserole.
Mélanger avec les fruits mixés et verser dans la sorbetière.
- 60 g de sucre
- 60 ml de jus de citron
- 150 ml d'eau (ou 20 ml de lait et 130 ml de crème liquide légère)
Faire un sirop en mettant 25 ml d'eau avec le sucre dans une casserole.
Mélanger avec les fruits mixés et verser dans la sorbetière.
Perles du Japon au lait de coco
Pour quatre personnes :
- 50 g de perles du Japon (manioc/tapioca en billes)
- 50 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 10 cl d'eau de coco
- 40 g de sucre
- environ 400 g de fruits (mangues, pêches, fraises...) coupés en morceaux
Faites tremper les perles du Japon toute une nuit dans le mélange des trois liquides : lait, lait de coco et eau de coco. Ce trempage préalable est la seule solution pour une cuisson parfaite ensuite.
Portez à ébullition le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Ajoutez les perles du Japon, sur le feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La préparation épaissira en refroidissant.
Répartissez les fruits dans quatre verres puis versez dessus les perles du Japon. Servez tiède ou froid.
Crumble aux fruits
Pour quatre personnes :
- 10 abricots secs
- 10 pruneaux dénoyautés ou 10 quetsches
- 1 pomme reinette
- 1 poire
- 200 g de fruits rouges (surgelés, éventuellement)
- 1 petit verre d'eau de vie de fruits
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre brun
- 25 g de noix de coco râpée
- 25 cl de crème fraîche en accompagnement
Faire saisir les fruits deux minutes dans une poêle, le temps qu'ils laissent sortir leur jus.
Verser dans le plat, arroser d'eau de vie, recouvrir de pâte.
Cuire th. 5 - 150° C pendant vingt minutes.
Servir avec de la crème fraîche légèrement fouettée.
- 10 abricots secs
- 10 pruneaux dénoyautés ou 10 quetsches
- 1 pomme reinette
- 1 poire
- 200 g de fruits rouges (surgelés, éventuellement)
- 1 petit verre d'eau de vie de fruits
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre brun
- 25 g de noix de coco râpée
- 25 cl de crème fraîche en accompagnement
Faire saisir les fruits deux minutes dans une poêle, le temps qu'ils laissent sortir leur jus.
Verser dans le plat, arroser d'eau de vie, recouvrir de pâte.
Cuire th. 5 - 150° C pendant vingt minutes.
Servir avec de la crème fraîche légèrement fouettée.
Panna cotta à la verveine du jardin
Pour 4 personnes :
400 g de framboises fraîches
3 cs d'eau
45 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 grosse poignée de feuilles de verveine fraîche
3 cs bombées de sucre (miel, fructose, aspartame...)
3 feuilles de gélatine
Ingrédients de décor :
4 bouquets de verveine fraîche
1. Préparation de la panna cotta
Cette préparation doit être réalisée au moins 4 h avant de servir. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide. En dehors du feu, ajouter la grosse poignée de feuilles de verveine fraîche. Bien les immerger dans le liquide. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, toujours en dehors du feu. Lorsque ce temps est écoulé, filtrer la préparation dans un saladier pour en éliminer la verveine.
2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever à la louche une partie de l'infusion de verveine et la faire réchauffer dans une casserole. En dehors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie pour les dissoudre, mélanger soigneusement, puis verser le restant de l'infusion froide.
3. Ajouter le sucre à la préparation et mélanger. Répartir ensuite la panna cotta dans des assiettes creuses. Les tenir au frais pendant trois heures.
4. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer finement 200 g de framboises avec 3 cs d'eau. Rectifier l'acidité du coulis avec du sucre selon votre goût.
5. Passer le coulis obtenu au chinois-étamine. Le verser dans un récipient et le conserver au frais.
6. Dressage
Mélanger les 200 g de framboises fraîches restantes avec le coulis et répartir l'ensemble à la surface de chaque assiette de panna cotta. Décorer avec un petit bouquet de verveine.
Nombre de calories :
Fructose : 170 calories / personne
Aspartame : 140 calories / personne
Sucre : 205 calories / personne
Miel : 185 calories / personne
Extrait de Michel Guérard, Minceur essentielle, la grande cuisine santé, Albin Michel, p. 306.
400 g de framboises fraîches
3 cs d'eau
45 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 grosse poignée de feuilles de verveine fraîche
3 cs bombées de sucre (miel, fructose, aspartame...)
3 feuilles de gélatine
Ingrédients de décor :
4 bouquets de verveine fraîche
1. Préparation de la panna cotta
Cette préparation doit être réalisée au moins 4 h avant de servir. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide. En dehors du feu, ajouter la grosse poignée de feuilles de verveine fraîche. Bien les immerger dans le liquide. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, toujours en dehors du feu. Lorsque ce temps est écoulé, filtrer la préparation dans un saladier pour en éliminer la verveine.
2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever à la louche une partie de l'infusion de verveine et la faire réchauffer dans une casserole. En dehors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie pour les dissoudre, mélanger soigneusement, puis verser le restant de l'infusion froide.
3. Ajouter le sucre à la préparation et mélanger. Répartir ensuite la panna cotta dans des assiettes creuses. Les tenir au frais pendant trois heures.
4. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer finement 200 g de framboises avec 3 cs d'eau. Rectifier l'acidité du coulis avec du sucre selon votre goût.
5. Passer le coulis obtenu au chinois-étamine. Le verser dans un récipient et le conserver au frais.
6. Dressage
Mélanger les 200 g de framboises fraîches restantes avec le coulis et répartir l'ensemble à la surface de chaque assiette de panna cotta. Décorer avec un petit bouquet de verveine.
Nombre de calories :
Fructose : 170 calories / personne
Aspartame : 140 calories / personne
Sucre : 205 calories / personne
Miel : 185 calories / personne
Extrait de Michel Guérard, Minceur essentielle, la grande cuisine santé, Albin Michel, p. 306.
Mousse légère à la mangue
Prévoir quatre heures de repos.
Pour quatre personnes :
- 1 mangue mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 1 cs de jus de citron
- 4 petits macarons natures ou à l'orange (facultatif)
- 1 pincée de sel
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
2. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez le sucre vanillé, sans cesser de battre. La crème doit être ferme. Mélangez délicatement, avec une spatule souple, blancs et chantilly.
3. Pelezla mangue et mettez sa pulpe et le sucre dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse.
4. Egouttez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans une petite casserole, à feu doux, avec le jus de citron. Retirez du feu et versez dans le robot, sans cesser de battre.
5. Versez la purée de mangue dans une terrine et incorporez-y, à l'aide de la spatule souple, le mélange blancs-chantilly.
6. Répartissez la mousse dans quatre bols et réservez-la au réfrigérateur, quatre heures au moins avant de la servir, parsemée de macarons légèrement brisés entre vos doigts.
Une garniture un peu moins légère pour cette mousse aérienne : de fines tranches de mangue mijotées dans un épais sirop parfumé à la vanille et au zeste de citron.
Fiche de cuisine Elle.
Pour quatre personnes :
- 1 mangue mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 1 cs de jus de citron
- 4 petits macarons natures ou à l'orange (facultatif)
- 1 pincée de sel
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
2. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez le sucre vanillé, sans cesser de battre. La crème doit être ferme. Mélangez délicatement, avec une spatule souple, blancs et chantilly.
3. Pelezla mangue et mettez sa pulpe et le sucre dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse.
4. Egouttez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans une petite casserole, à feu doux, avec le jus de citron. Retirez du feu et versez dans le robot, sans cesser de battre.
5. Versez la purée de mangue dans une terrine et incorporez-y, à l'aide de la spatule souple, le mélange blancs-chantilly.
6. Répartissez la mousse dans quatre bols et réservez-la au réfrigérateur, quatre heures au moins avant de la servir, parsemée de macarons légèrement brisés entre vos doigts.
Une garniture un peu moins légère pour cette mousse aérienne : de fines tranches de mangue mijotées dans un épais sirop parfumé à la vanille et au zeste de citron.
Fiche de cuisine Elle.
Poires au vin
Pour 6 personnes :
- 1/2 litre de vin rouge (ou de vin blanc doux)
- 6 poires
- 2 bâtons de cannelle.
- 4 clous de girofle
- du gingembre (frais ou en poudre)
- un peu de muscade en poudre
- du sucre (5 cs, plus ou moins selon les goûts)
Éplucher les poires en les laissant entières et en conservant le trognon et la queue. Les mettre dans une casserole avec le vin, le sucre et les épices. Laisser mijoter en retournant éventuellement les poires si elles ne baignent pas complètement dans le vin.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Servir frais.
Mousse banane - orange
Mixer ensemble le jus de trois oranges et une banane.
Mettre une heure au réfrigérateur.
C'est prêt !
Mettre une heure au réfrigérateur.
C'est prêt !
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