Mousse légère à la mangue

Prévoir quatre heures de repos.

Pour quatre personnes :
- 1 mangue mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 1 cs de jus de citron
- 4 petits macarons natures ou à l'orange (facultatif)
- 1 pincée de sel

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.

2. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez le sucre vanillé, sans cesser de battre. La crème doit être ferme. Mélangez délicatement, avec une spatule souple, blancs et chantilly.

3. Pelezla mangue et mettez sa pulpe et le sucre dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse.

4. Egouttez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans une petite casserole, à feu doux, avec le jus de citron. Retirez du feu et versez dans le robot, sans cesser de battre.

5. Versez la purée de mangue dans une terrine et incorporez-y, à l'aide de la spatule souple, le mélange blancs-chantilly.

6. Répartissez la mousse dans quatre bols et réservez-la au réfrigérateur, quatre heures au moins avant de la servir, parsemée de macarons légèrement brisés entre vos doigts.

Une garniture un peu moins légère pour cette mousse aérienne : de fines tranches de mangue mijotées dans un épais sirop parfumé à la vanille et au zeste de citron.

Fiche de cuisine Elle.