Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit !) :
- 1 kg de morceaux de poulets
- 2 gousses de vanille
- 3 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cs 1/2 de rhum vieux
- 1 feuille de bois d'Inde (facultatif)
- 3 graines de bois d'Inde concassées (piment Jamaïque)
- 1 pincée de cannelle moulue
- du piment de Cayenne (plus ou moins, selon les goûts)
- 1 cc de curcuma
- 3 branches de thym frais
- 1/2 cc de sucre de cane liquide (ou un peu de sucre en poudre)
- un peu de crème fraîche liquide
- sel, poivre
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive, et faire revenir les morceaux de poulet à feu vif en les tournant régulièrement.
Quand ils sont grillés, sortir les morceaux et mettre les oignons et les échalotes à revenir. Pendant ce temps, enlever la peau du poulet et la jeter.
Ajouter aux oignons les gousses de vanille fendues en deux, l'ail, le bois d'Inde, la cannelle, le piment, le curcuma, le thym. Faire revenir.
Ajouter les morceaux de poulet et le sucre. Saler, poivrer, laisser cuire à feu doux.
Faire chauffer le rhum vieux dans une louche au-dessus du gaz ou dans une casserole. L'enflammer avec une allumette (ne pas oublier d'éteindre la hotte !) et verser sur le poulet.
Retirer les morceaux de poulet, la feuille de bois d'Inde et les gousses de vanille, dont on peut gratter les grains pour qu'ils se mêlent mieux à la sauce, mettre la sauce avec les oignons dans un mixer et la mixer pour obtenir une sauce lisse.
Déglacer la poêle avec un peu de crème fraîche liquide. Mélanger tous les ingrédients et servir bien chaud avec du riz pilaf.
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