Ingrédients :
- 1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl d’eau
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de sucre ou une carotte coupée grossièrement en
rondelles
- 1 cs d’huile d’olive
- sel
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir doucement l’oignon dans l’huile
d’olive. Ajouter l’ail finement haché, le concentré de tomates puis les tomates
pelées et coupées en morceaux. Attacher la feuille de laurier et le thym
ensemble (accrocher l’autre extrémité de la ficelle à la poignée de la
casserole, c’est le meilleur moyen de ne pas oublier le bouquet garni au moment
de mixer). Assaisonner de sucre et de sel. Ajouter l’eau et porter à
ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes.
Retirer la tige du thym et le laurier. Mixer la soupe. Ajouter la crème
fleurette et rectifier l’assaisonnement.
Conseil :
Pour peler les tomates fraîches, soit vous pouvez utiliser
un éplucheur à dents, soit vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante
pendant 30 secondes.
Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 12.
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