Salade de champignons de Paris au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

    - 200 g de champignons de Paris

    - 1 échalote

    - 1 gousse d’ail

    - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge

    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

    - parmesan (en copeaux ou râpé)

    - 1/2 citron

    - sel, poivre

Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les couper en lamelles et les disposer dans un saladier.

Peler et émincer l’échalote. La mélanger aux champignons.

Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d’eau. Peler l’ail, l’émincer et l’ajouter à la vinaigrette. Réserver.

Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons. Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.