Velouté de curry de poulet

Simple à réaliser, mais effet garanti !

Pour six personnes :
- 1 kg de bouts de poulet
- 4 cs de beurre ou d'huile
- 1 oignon coupé en 4
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 4 cs de poudre d'amande
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de piment en poudre
- 2 cc de coriandre moulue
- 1 tasse de crème
- 1 cc 1/2 de garam masala
- 3 oeufs durs
- 2 cs d'amandes effilées grillées
- 1 citron vert
- brins de menthe ou de coriandre

1. Couper le poulet en morceaux de 5 cm environ avec un couteau à découper bien aiguisé. Dorer dans l'huile ou le beurre ; garder au chaud.

2. Piler l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mortier jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.

3. Faire dorer cette pâte puis ajouter la poudre d'amande, le curcuma, le piment et la coriandre. Cuire 1 à 2 minutes en tournant.

4. Ajouter le poulet et une tasse d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en tournant les morceaux plusieurs fois.

5. Mélanger la crème, le garam masala et les oeufs durs ; chauffer doucement.

6. Servir dans un plat chaud, garni d'amandes, de tranches de citron vert et de brins de coriandre ou de menthe.

Ce plat est délicieux, servi avec du riz au citron.

                                           Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann, p. 18-19.