Pain de poisson de Yayou

Pour 8 personnes

- 1 kg de poisson (lieu noir, queue de lotte, par exemple)

- 5 oeufs

- une petite boîte de concentré de tomate

- herbes hachées : persil, cerfeuil...
- 2 tranches de pain de mie ramollies dans le jus de cuisson du poisson
- 1 échalote

Cuire le poisson dans un court-bouillon très relevé. Enlever les arrêtes s'il y en a.

Mixer le pain de mie essoré, le concentré de tomates, les herbes hachées, les oeufs, du sel et du poivre.

Beurrer et fariner généreusement un moule à cake ou de petits moules (petits moules à soufflés ou, à défaut, moules à muffins). Répartir le mélange. Cuire entre 15 et 20 minutes (les soufflés ne doivent pas être secs) à 180°c au bain-marie.

On peut aussi faire cette recette sous forme de soufflé en battant les blancs d'oeufs en neige avant de les incorporer.