- Du veau
- Un bouquet garni
- Un os de veau pour le goût (à enlever à la fin)
- Un gros oignon piqué d’un clou de girofle + des oignons grelots pour que chacun en ait.
- Des carottes en rondelles (à volonté)
- Des champignons de Paris coupés, revenus à part dans un peu de beurre (à mettre à la fin)
Mettre le veau dans de l’eau froide et faire bouillir à découvert.
Enlever l’écume qui apparaît à la surface.
Ajouter le bouquet garni, l’oignon, les carottes pour faire un bouillon.
Si on fait cuire le veau à la cocotte minute, il faut 22’ de cuisson (selon la qualité de la viande).
Le veau est cuit quand il se défait tout seul entre les doigts.
Quand la cuisson du veau est finie, faire, dans une casserole à part un roux avec du beurre et de la farine (autant de beurre que de farine). Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, puis ajouter du bouillon peu à peu, en mélangeant. A chaque fois qu’on en ajoute, le bouillon doit être absorbé. La consistance doit être un peu plus légère que celle d’une crème anglaise.
Ajouter à ce roux le veau, les oignons, les carottes et les champignons.
Facultatif :
Ajouter une sauce qui remplace la crème fraîche.
Dans une casserole, à froid, mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait. Ajouter une louche de bouillon. Ensuite, faire cuire en remuant sans cesse pour que le jaune ne coagule pas en cuisant. Ajouter du bouillon. Mettre sur la préparation de viande et de roux.
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